果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示:

首页 > 新闻 来源: 0 0
由于果葡糖浆的甜度取蔗糖相当,又有其特点,所以它的利用范围较蔗糖遍及;不单正正在食物工业、保健食物上广为利用,医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有利用。正正在一切利用中,食物工...

  由于果葡糖浆的甜度取蔗糖相当,又有其特点,所以它的利用范围较蔗糖遍及;不单正正在食物工业、保健食物上广为利用,医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有利用。正正在一切利用中,食物工业是次要利用范围。果葡糖浆正正在食物工业中的利用如表所示:

  1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料,次如果指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、勾当饮料、乳饮料等。利用果葡糖浆的产品口感爽口,风味好;且和缓无异味,通明度好,没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮状物都极少,不变性好,不象蔗糖会正正在低ph值时发生。正正在配方上可以或许用干基计1:1代替蔗糖。

  2、用于含酒精的饮料。此类包含操纵果葡糖浆加工的果酒;如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒;其它配制如啤酒、喷鼻香槟酒等,经过预措置可避免产品泛起沉淀,通明度好,操纵高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著。

  果糖正正在高温时甜度添加,果葡糖浆用于冷食物很为适合。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清喷鼻香味道。但正正在冰棒生产时,不能全用果葡糖浆,而应取蔗糖同化操纵,否则冷冻速度慢,且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料,高温下饮用,风味尤佳。

  面包是把持酵母发酵的食物,酵母把持果糖和葡萄糖发酵最快,其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果,发酵反映快而好,发生少许气体,耽误面包发酵时间。由于产气多,面包坚实,嘴嚼柔滑,略有湿润感,和操纵蔗糖一样,面包有好的强度和结构。

  由于果糖的保温性好,果葡糖浆用于蛋糕生产成果很好,我们曾做过尝试,果糖蛋糕寄放30天后仍然坚实而蔗糖蛋糕正正在数天后即干硬,再长一些时间,疗效水果罐头表层分裂,而且正正在贮存中果糖蛋糕份量减轻情况比蔗糖蛋糕少。

  果糖的吸湿性好,易发生焦化反映发生有色物资,所以果葡糖浆用于糖果生产倒霉,出格不宜用于清亮、概略干硬的硬糖果生产,因为会使硬糖果色彩深,寄放一段时间,概略吸潮构成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等,成品要求回复复兴含量高,水份含量也较高,畴昔生产中采纳蔗糖需添加无机酸将其部分糖和葡萄糖,所以用果葡糖浆生产软糖应是空想的事,增添加酸,产品德量也是空想。但代替砂糖的比例不成过大,否则成品中回复复兴糖太高而逾越产品德量标准。

  正正在糖果生产中,必需操纵少许的液体葡萄糖(dh值42),生产中有一个熬煮历程,变色(发生有色物)时的温度称做熬煮温度,甲级葡萄糖变155℃,乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产低级软糖是有成就的,生产通俗软糖可以或许。

  3、可做保健食物:用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食物;蛀牙病是儿童的稀有牙病,用果葡糖浆加工儿童公用食物或是间接用做甜味剂,对儿童的牙齿安康会无益处。因实际证明这类儿童食物对减轻儿童的蛀牙病很有用果。


声明:本文章来源于网络,如果存在出处、来源错误,或内容侵权、失实问题,请及时与我们联系。本文仅代表原媒体及作者观点,不代表www.60sf.net立场!